Técnicas de Cocción
Para cocinar un kilogramo de pasta, se aconseja el uso de más de 10 litros de agua, agregando de 3 a 5 gramos de sal marina por cada litro. Si utilizas una generosa fuente de calor para alcanzar el agua yá con sal anteriormente y dejar hervir para poder poner la pasta en ella.
Preferimos no indicar los minutos de cocción necesarios. De hecho de acuerdo a vuestro gusto, se aconseja probar la pasta varias veces para decidir cuándo se puede considerar “al dente”. Es oportuno colar la pasta un poco más “al dente” de lo que se desea porque la cocción continua por al menos 2 minutos fuera del agua.
Después de haber colado la pasta, se sugiere ponerla en una olla junto con el condimento y mezclarla por algunos minutos a fuego lento agregando un poco de agua de la cocción de antes si se considera necesario.
